新疆（jiāng）清炖手抓肉做（zuò）法窍（qiào）门
点（diǎn）击数：412025-06-25 18:17:03 来源: 百度（dù）AI
一、选肉（ròu）与预处理
部（bù）位选（xuǎn）择
必选带骨肉：羔（gāo）羊肋排或（huò）羊（yáng）腿骨（胶质丰（fēng）富，炖后汤浓肉香）36
肥瘦比例：3分肥7分（fèn）瘦，保留部分（fèn）羊油（yóu）增香67
浸（jìn）泡（pào）去腥
羊（yáng）肉切巴掌大块（约8×10cm），冷水浸泡30分钟（zhōng），中途换水2次（cì）至血（xuè）水褪净67
忌焯水：保留（liú）鲜味，直接冷（lěng）水下锅（guō）炖煮612
二、炖煮关键步骤
1. 冷水煮肉
羊肉入锅加足量冷水（shuǐ）（水位超肉块两指高）46
辅料仅放：姜（jiāng）3片（拍裂）
葱白2段（拇指长）
花椒10粒（大红（hóng）袍最佳）36
2. 精准控火
3. 放盐（yán）时机
出锅（guō）前15分（fèn）钟加盐：过早加盐（yán）肉质变（biàn）柴，2斤肉约放8g盐712
可同步加配菜：白萝卜块或胡萝卜（提鲜解（jiě）腻）413
三（sān）、灵魂（hún）蘸料调（diào）配
新（xīn）疆经典款
皮牙子（洋（yáng）葱（cōng）碎）50g + 盐3g + 热肉（ròu）汤2勺
升级（jí）风味款
蒜末（mò）20g + 孜（zī）然（rán）粉5g + 辣椒粉3g + 热（rè）花椒油（花椒炸（zhà）香后滤出）
四（sì）、食用秘（mì）诀
带（dài）骨上桌：保持大（dà）块原貌，手抓撕肉才（cái）地道812
配主食：皮带（dài）面（miàn）：煮好后垫盘底（dǐ），浇肉汤（tāng）+铺羊肉（ròu）410
馕饼：掰块蘸汤（tāng）吸汁6
解腻搭配：生洋葱（cōng）片+生蒜瓣交替食用38
五大避坑（kēng）指南
忌调料过多：仅葱姜花椒，八角/桂皮会掩盖奶香612
忌中途（tú）加水：需一（yī）次加足水，迫不得已（yǐ）须（xū）加热开（kāi）水47
忌全程盖严（yán）：盖留缝防溢（yì）锅，同时挥（huī）发（fā）膻味7
羊汤利用：滤渣后煮白菜粉丝，撒葱花即成鲜汤313
余肉处理：剔（tī）骨（gǔ）肉+萝（luó）卜（bo）回锅再炖30分钟，秒变新菜6
注：正宗吃（chī）法需“肉不离骨”，上桌时配（pèi）小刀自（zì）助剔肉，体验草（cǎo）原豪情5
