首席餐饮大师:周老师
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点击数:3842024-11-21 18:18:57 来源: 新疆美食培训_椒(jiāo)麻鸡培训(xùn)_抓饭培训_烧烤培训(xùn)_qy球友会和伊清坊餐饮管理有限公司
烤全(quán)羊可是(shì)咱们新(xīn)疆的一大特色美食(shí),那烹饪技巧可不少呢,让(ràng)我来给你(nǐ)细细道来!
首先,选羊可是关键(jiàn),得选一(yī)只1-2岁、体(tǐ)重(chóng)在20多斤左右的嫩羊,这样烤出来的肉质才鲜嫩(nèn)可口(kǒu)。然(rán)后,就是腌制了(le)。得把葱段、姜片、花(huā)椒、大料、小茴香末这些调料和盐一起搓(cuō)擦在羊身上,特别是羊(yáng)腿内侧肉较厚的地方,得划几个刀口,让调(diào)料更好地入味(wèi)。腌制的时(shí)间(jiān)最好长一点,一般得4-5个小时,这样羊(yáng)肉(ròu)才能充(chōng)分(fèn)吸收调(diào)料(liào)的香味(wèi)。
接下来(lái),就是烤制的技巧了。烤全羊有壤坑(kēng)烤(kǎo)、露天烤、闷(mèn)炉烤等多种方法,但不管哪种方法(fǎ),都得注意(yì)火候。火太大了容易烤焦,火太小了又烤不熟。一(yī)般来说,温度控制(zhì)在200-300度之(zhī)间比较(jiào)合适(shì)。烤的时候,得不停地转动(dòng)羊身,让(ràng)羊的各个部位都能均匀受(shòu)热。还得时不时(shí)地刷点油(yóu)在羊身上,这样烤出来的羊皮才会金黄酥脆,看(kàn)起来就让人食(shí)欲(yù)大增。
还有啊,在(zài)烤制的过(guò)程中,得根据(jù)羊肉的熟度来调整火候和刷油(yóu)的次数。等羊肉烤到六七(qī)分熟(shú)的时候(hòu),就得取出来改刀刷油了。改刀的方向得顺着羊的头尾方向从头划到(dào)羊尾,间距(jù)在2-3厘米左(zuǒ)右,可别(bié)划透了哦。然后再刷上油,继续烤制(zhì)。
最后,等羊肉完全烤熟了,就可以取出(chū)来(lái)上桌(zhuō)啦!上桌前,还可以撒上一些秘制的辣椒面和香料,再配(pèi)上葱段、蒜泥(ní)、面(miàn)酱、荷叶饼这些佐料,那味道,简直绝(jué)了!
怎么样,听了我的介绍,你是(shì)不是也想试(shì)试(shì)烤全羊了呀?要是你在新疆的话,可千万别错过(guò)这道美食哦!