烤全羊的烹（pēng）饪技巧有哪些（xiē）？

点击数：3862024-11-21 18:18:57　来源: 新疆美食培训_椒麻鸡培训_抓饭培训_烧（shāo）烤培训（xùn）_qy球友会和伊清坊餐（cān）饮管（guǎn）理有限公司

烤全羊可是咱们新疆的一大特色美食，那烹饪技巧可（kě）不少呢，让我来给你细细道来！

首先，选羊可是关（guān）键，得选一只1-2岁、体重在20多（duō）斤左（zuǒ）右的嫩（nèn）羊，这样烤出来的肉质才鲜嫩可口。然后（hòu），就是腌（yān）制了。得（dé）把葱段、姜片、花椒、大料、小茴香（xiāng）末这些（xiē）调料和盐一（yī）起搓擦在羊身上，特（tè）别是羊（yáng）腿内侧肉较厚的（de）地方，得划几个刀口，让调（diào）料（liào）更好地入（rù）味。腌（yān）制（zhì）的时（shí）间最好长一点，一（yī）般（bān）得4-5个小时，这样羊肉才能充分（fèn）吸（xī）收（shōu）调（diào）料的（de）香（xiāng）味。

接（jiē）下来，就是烤制的技巧（qiǎo）了。烤全羊有（yǒu）壤（rǎng）坑烤、露天烤、闷炉烤（kǎo）等多种方法，但不管哪种（zhǒng）方法（fǎ），都得注意（yì）火候（hòu）。火太（tài）大了容易烤焦，火太小了又烤不熟。一般来说，温（wēn）度控制在200-300度（dù）之间（jiān）比（bǐ）较合适。烤（kǎo）的时候，得不停地转动羊身，让羊的各个部位都能均匀受（shòu）热（rè）。还得（dé）时不时地刷点油（yóu）在羊身上，这样烤出来的（de）羊皮（pí）才会金黄酥脆，看起（qǐ）来就让人食（shí）欲大增。

还（hái）有（yǒu）啊，在烤制的过程中（zhōng），得根据羊肉的熟（shú）度（dù）来调整火候和刷油的次数。等羊肉烤到六七分熟的时候，就（jiù）得（dé）取出来改刀刷（shuā）油（yóu）了。改刀（dāo）的方向得顺（shùn）着羊的头尾方向从头（tóu）划（huá）到羊（yáng）尾，间距在2-3厘（lí）米左右（yòu），可别划透了（le）哦。然后再刷上油，继续烤制。

最后，等羊（yáng）肉完（wán）全烤熟（shú）了（le），就可以取出来上桌啦（lā）！上（shàng）桌前，还可以撒上（shàng）一（yī）些秘制（zhì）的辣椒面和（hé）香料，再配上葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼（bǐng）这些佐料（liào），那（nà）味道（dào），简直（zhí）绝了！

怎么样，听了我的介（jiè）绍，你是（shì）不是也想试（shì）试烤全羊了呀？要（yào）是你（nǐ）在新疆的（de）话，可千万（wàn）别错过这（zhè）道美食哦！